ピーマンの切り方で苦味が激変？種が飛び散らないプロの裏ワザを徹底解説

ピーマンの切り方で苦味が激変？種が飛び散らないプロの裏ワザを徹底解説の疑問点について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

ピーマン特有の苦味や青臭さの正体は、主に「ピラジン」や「クエルシトリン」と呼ばれる成分です。これらは細胞の中に閉じ込められていますが、包丁で細胞壁を破壊した瞬間に外へ流れ出し、特有の強い香りや苦味として舌に感じられます。

つまり、細胞をできるだけ壊さないように切れば苦味は大幅に抑えられ、逆に細かく断ち切れば苦味や香りが前面に出てきます。ピーマンの苦味が苦手な子ども向けに調理するのか、それとも大人の酒の肴として風味を際立たせたいのかによって、包丁の入れ方を使い分けるのが最大のポイントです。