ほうれん草のアク抜き最新技！えぐみを消して栄養を逃さないコツ

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ほうれん草特有の「えぐみ」や口に残るザラザラ感。その正体は、植物に含まれる有機酸の一種であるシュウ酸だ。農林水産省をはじめとする食育機関の知見でも知られる通り、シュウ酸は過剰に摂取するとカルシウムの吸収を阻害したり、結石の原因になったりすることが指摘されている。だからこそアク抜きは欠かせない工程とされてきた。

だが問題は、その抜き方にある。従来の「大鍋にたっぷりの湯を沸かして1分以上茹で、氷水につける」という手順では、シュウ酸だけでなく、ほうれん草の最大の魅力であるビタミンCやB群といった水溶性栄養素までもが最大で50％以上流出してしまうのだ。えぐみを取る代償として、大切な栄養をドブに捨てていたと言っても過言ではない。