香川の郷土料理「まんばのけんちゃん」由来の謎と絶品プロ直伝レシピ

香川の郷土料理「まんばのけんちゃん」由来の謎と絶品プロ直伝レシピの全体像を詳しく解説してご紹介します。

「まんば」は植物学的にはアブラナ科の「三池高菜（みいけたかな）」の変種にあたります。一般的な高菜は株ごと刈り取って漬物などに加工されることが多いのに対し、まんばは外側の大きく育った葉から順に1枚ずつ手で摘み取って収穫する「掻き菜（かきな）」のスタイルをとるのが特徴です。

まんばの旬の時期は11月から翌年3月頃にかけての寒い季節です。冬の厳しい霜に当たることで葉肉が厚みを増し、独特のほろ苦さの中に豊かな甘みと旨味が蓄えられます。

冬場の貴重な緑黄色野菜として重宝されてきた背景には、その優れた栄養価があります。免疫力をサポートするβ-カロテンやビタミンC、貧血予防に役立つ葉酸・鉄分、腸内環境を整える食物繊維や塩分排出を促すカリウムが豊富に含まれており、寒暖差で体調を崩しやすい冬の健康維持に最適な栄養効能を備えています。