なぜ冷めてもサクサク？プロ直伝の絶品唐揚げレシピと下味の黄金比

なぜ冷めてもサクサク？プロ直伝の絶品唐揚げレシピと下味の黄金比とは一体何なのか? 専門的な分析を整理してお届けします。

これまでの極意を凝縮した、家庭で確実に再現できる調理手順をまとめました。

【調理手順の総まとめ】
1. 鶏もも肉は余分な脂と筋を取り除き、1個あたり約35〜40gの大きめに切り分ける。
2. ボウルに黄金比の調味料（醤油、酒、みりん、生姜、にんにく、マヨネーズ、砂糖、ごま油）を混ぜ合わせ、鶏肉を加えて揉み込む。
3. ラップをして常温で20分間休ませる。
4. ボウルに小麦粉と片栗粉を「1：1」で混ぜ合わせ、鶏肉に均一にまぶして余分な粉をはたく。
5. 160℃の油で3分揚げ、バットに取り出して3分間余熱調理する。
6. 180℃の高温油で仕上げに50秒揚げ、網の上でしっかり油を切る。