きび砂糖とてんさい糖の違いとは？健康や料理の選び方を徹底比較

きび砂糖とてんさい糖の違いとは？健康や料理の選び方を徹底比較に関する基本知識をわかりやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

台所での仕上がりを左右するのは、それぞれの「風味」と「保水性」の違いです。きび砂糖は独特の香ばしさと奥深いコク、心地よい蜜の香りが特徴。豚の角煮や肉じゃが、照り焼きなどの濃厚な和食煮込み料理に使うと、味に深みと照りが生まれ、素材の臭みを和らげる効果も期待できます。

てんさい糖は、まろやかでクセが少なく、後味にすっきりとした優しい甘みが残ります。素材本来の味を邪魔しないため、洋食の隠し味や出汁を活かした野菜の煮浸しと相性抜群です。また、焼き菓子作りにおいては、きび砂糖を使うとどっしりとしたコクのある仕上がりに、てんさい糖を使うとしっとり柔らかな食感に焼き上がります。淡い色合いを保ちたいケーキやプリンには、色の薄いてんさい糖が重宝されます。