薄口醤油の代用黄金比！濃口や白だしで失敗しない換算表【2026】

薄口醤油の代用黄金比！濃口や白だしで失敗しない換算表【2026】に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

薄口醤油が手元にないときは、手持ちの調味料に合わせて配合を微調整する必要があります。調理現場で広く使われている換算比率を以下のデータ表にまとめました。

代用する調味料薄口醤油 大さじ1（15ml）に対する配合比仕上がりの特徴・色合い編集部の推奨料理濃口醤油 ＋ 塩
（王道の基本比率）濃口醤油 小さじ2
＋ 食塩 小さじ1/4〜1/3（約1.5g）最も自然な醤油のキレ。
色はごくわずかに茶色味を帯びる。煮物全般、炊き込みご飯、炒め物白だし
（色味重視）白だし 大さじ1
※レシピ内の出汁とみりんを控えめにする透明感は抜群。
出汁の風味とほのかな甘みが加わる。お吸い物、茶碗蒸し、うどんスープめんつゆ（3倍濃縮）
（コク重視）めんつゆ 小さじ1.5〜2
＋ 食塩 ひとつまみ甘みと鰹節の風味が強く出る。
色はやや濃いめになる。肉じゃが、寄せ鍋、おでんナンプラー ＋ 料理酒
（裏ワザ代替）ナンプラー 小さじ1
＋ 酒 小さじ1薄色を完全にキープ。
加熱すると魚臭が消え強い旨味に変化。スープ、鍋スープ、塩鍋

濃口醤油で代用する際の鉄則は、「醤油を減らして塩を足す」ことです。醤油の量を全体の3分の2程度（小さじ2）に抑えることで料理への着色を最小限に防ぎ、不足する塩分を食塩小さじ1/4〜1/3で補うことで、薄口醤油特有の「キリッとした立ち上がりのある塩味」を完全に再現できます。