小柱とは何の貝？ホタテとの決定的な違い＆プロ直伝の絶品レシピを徹底解説

小柱とは何の貝？ホタテとの決定的な違い＆プロ直伝の絶品レシピを徹底解説の疑問点について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

小柱の正しい読み方は「こばしら」です。その正体は、標準和名「バカガイ」という二枚貝の閉殻筋（貝柱）の部位を指します。

バカガイという名は、殻から赤い足（斧足）をだらしなく出している様子や、一度にバカほど大量に獲れたことなど諸説ありますが、寿司屋や料亭ではその名を避け、産地であった千葉県の地名にちなんで「青柳（あおやぎ）」と雅な通称で呼ばれて親しまれてきました。

青柳の体は主に3つのパーツに分けられて流通します。

• 舌切（したきり）：鮮やかなオレンジ色をした足の部分。青柳の寿司ネタとして握りに使われる定番部位。
• 貝柱（大柱・小柱）：殻を開閉するための筋肉。
• ひも：外套膜の部分。佃煮や酢の物に重宝される。

1個のバカガイから取れる貝柱の量はごくわずか。職人が手作業で1殻ずつ丁寧に身を外すため、非常に手間がかかる高級品として扱われています。