なぜ家の天ぷらはベチャつく？カラッと揚げる決定的なコツと裏技

なぜ家の天ぷらはベチャつく？カラッと揚げる決定的なコツと裏技とは一体何なのか? 背景や要点を整理してお届けします。

揚げたてはもちろん、時間が経っても美味しい天ぷらを作るには、揚がった直後の水蒸気対策が欠かせません。

揚げた天ぷらを熱いままラップで密閉したり、密閉容器に入れたりすると、自身の蒸気で衣が完全にふやけてしまいます。粗熱がしっかり取れるまでは通気性の良い場所で保管しましょう。

時間が経ってしんなりしてしまった天ぷらを復活させる場合は、電子レンジではなくオーブントースターや魚焼きグリルを使用します。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げ（油が溝に落ちるようにするため）、天ぷらを並べます。表面に霧吹きでごくわずかな水を吹きかけてから2〜3分トーストすると、衣内部の残存水分が一気に蒸発し、揚げたてのようなサクサク感が蘇ります。