2026年、なぜ今「魚 柳」が大ブームなのか？サーモン高騰の裏で進む日本の「白身魚革命」と最新食トレンド

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気候変動や物流コストの上昇が重なり、かつての手軽な食材だったサーモンは高嶺の花となった。寿司チェーンやカフェレストランがメニューの再編を余儀なくされるなか、スポットライトが当たったのが高品質な白身魚のフィレ肉である。

「以前なら脇役扱いだった白身魚ですが、仕込みと揚げの技術次第で主役級の満足感を出せる」。都内で魚介系バルを営むシェフはそう語る。クセの少ない味わいは様々なソースやスパイスと相性が良く、コスト面だけでなく調理の自由度の高さも料理人たちを惹きつけている。