ほうれん草のアク抜き最新決定版！栄養を逃さず旨みを引き出す極意

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完璧な下処理を施したほうれん草は、シンプルな料理で真価を発揮する。NHK「きょうの料理」をはじめとする各種メディアで腕を振るうプロの料理研究家たちが口を揃えて推奨するのが、「出汁洗い（だしあらい）」と呼ばれる伝統の技術だ。

アク抜きをして絞ったほうれん草に、直接醤油をかけるのは禁物である。まずは薄めた合わせ出汁を少量回しかけ、軽く揉んでから再び優しく絞る。この工程によって水っぽさが完全に抜け、素材の隙間に出汁が浸透する。結果として、仕上げにかける一滴の醤油が驚くほど引き立ち、定番の「ほうれん草のおひたし」が高級割烹の味へと一気に化ける。