かつおのたたき旬は年2回！初鰹と戻り鰹の決定的な違いと美味しい時期
かつおのたたき旬は年2回！初鰹と戻り鰹の決定的な違いと美味しい時期にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。
かつおのたたきは、年に2回訪れる旬のサイクルを理解することで、その味わい深さが何倍にも膨らみます。春の訪れを告げる爽快な「初鰹」にはたっぷりの香味野菜とポン酢を合わせ、実りの秋に南下する濃厚な「戻り鰹」には粒の粗い天日塩と生ニンニクを添えて素材本来の脂の甘みを引き出す。この使い分けこそが、土佐の先人たちが何百年もかけて研ぎ澄ましてきた食の叡智です。
冷凍技術や流通インフラが極限まで進化した2026年現在、現地へ赴く旅の醍醐味はもちろん、全国どこにいても本場の藁焼きクオリティを取り寄せることが容易になりました。氷水による適切な解凍を施し、季節の移ろいとともに表情を変えるカツオ本来の命の味を、ぜひ最高のコンディションで堪能してください。 （出典: かつお の たたき 旬（Yahoo!ニュース））
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