餃子の皮とシュウマイの皮の違いとは？原材料・厚み・代用の失敗を防ぐプロの技

餃子の皮とシュウマイの皮の違いとは？原材料・厚み・代用の失敗を防ぐプロの技の疑問点について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

Q1：シュウマイの皮で水餃子を作ることはできますか？
A1：おすすめできません。シュウマイの皮は厚みが0.5mm前後と非常に薄いため、熱湯で茹でると沸騰の対流に耐えられず、数十秒で破れて中身の具がすべてお湯の中に散らばってしまいます。茹でる調理を行いたい場合は、必ず厚みと強いグルテンを持つ水餃子用の厚手皮（または通常の餃子の皮）を使用してください。

Q2：賞味期限が迫った皮は冷凍保存できますか？解凍時のコツは？
A2：どちらの皮も冷凍保存が可能です。ただし、パックのまま冷凍すると皮同士が水分で張り付き、剥がす際に破れてしまいます。1回に使う分量（10枚程度）ごとにラップで密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍してください。解凍する際は、電子レンジを使わず冷蔵庫内で半日かけて自然解凍するのが鉄則です。急激に温めると結露で皮がドロドロになってしまいます。

Q3：市販の餃子の皮に「かんすい」が入っていないのはなぜですか？
A3：日本の焼き餃子は、ご飯のおかずとして成立するよう、白米に似た「モチモチとした食感」と「小麦本来の甘み」を重視して発展してきた歴史があるためです。かんすい特有の中華麺のような風味や黄色みは、繊細な野菜（キャベツや白菜）の甘みと豚肉の脂の風味を邪魔してしまう場合があるため、日本の家庭用餃子皮では不使用が基本規格となっています。