芽ネギ寿司がなぜ大ブーム？職人が明かす極上仕込みと栄養の秘密

芽ネギ寿司がなぜ大ブーム？職人が明かす極上仕込みと栄養の秘密について見逃せない 事実を分かりやすい構成で解説いたします。

歴史を紐解けば、魚介中心の江戸前寿司において野菜を主役にする試みは異端とされてきた。かつて希代の食通として知られた北大路魯山人も、素材の持つ素朴な滋味と酢飯の融合について数々の言及を残しているが、芽ネギのような繊細な青野菜を握り仕立てにする発想は、高度な物流と栽培技術の確立を待たねばならなかった。

昭和から平成にかけて、伝説的グルメ漫画『美味しんぼ』でも素材の個性を引き出す職人技として芽ネギが取り上げられ、通好みのネタとしてじわじわと認知度を高めていった。そして現在、若手職人たちによる創作寿司の波が押し寄せている。トリュフオイルを僅かに滴らせたり、炙ったカラスミの粉末を散らしたりと、芽ネギ寿司の可能性はとどまるところを知らない。