昆布と大豆の煮物を極める黄金比！ふっくら仕上がるプロの技と保存法

話題沸騰中の 昆布と大豆の煮物を極める黄金比！ふっくら仕上がるプロの技と保存法について、詳しいまとめをご紹介しています。

Q1：大豆の皮が浮いて剥がれてしまうのはなぜですか？
A1：火加減が強すぎて鍋の中で大豆が激しく踊っているか、戻し時間が足りずに皮と中身の膨張スピードに差が生じたことが原因です。弱火を保ち、落とし蓋をして静かに煮含めてください。

Q2：早煮昆布と出し昆布、どちらを使うのが正解ですか？
A2：具材として柔らかく一緒に食べる場合は「早煮昆布」や「切り昆布」が最適です。濃厚な出汁を重視しつつしっかりした歯ごたえを残したい場合は、肉厚な真昆布や日高昆布を結んで使用してください。

Q3：甘辛い味が薄く感じた場合、途中で修正できますか？
A3：可能です。ただし煮汁が冷めるときに味が内部へ染み込む性質があるため、煮ている最中に味見をして「少し薄いかな」と感じる程度が適量です。どうしても物足りない場合は、醤油を足すのではなく、みりんを一垂らしして照りを出しつつ少し煮詰めるのが失敗を防ぐコツです。