ヤマキ白だし茶碗蒸しの黄金比！料亭級にぷるぷる仕上がる秘密

ヤマキ白だし茶碗蒸しの黄金比！料亭級にぷるぷる仕上がる秘密に関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

Q1：ヤマキ割烹白だしを使った茶碗蒸し（2人分）の黄金比率は？
A1：卵2個（約100ml）に対して水300ml、ヤマキ割烹白だし大さじ1強（約20ml）です。卵と水分（水＋白だし）の割合を「1：3」に保つことが、料亭のようなぷるぷる食感を作る不変の黄金ルールとなります。

Q2：電子レンジで茶碗蒸しを作ると「す」が入ったり爆発したりするのはなぜ？防ぐ方法は？
A2：電子レンジのマイクロ波が局所的に水分を沸騰点（100℃）以上に急加熱させ、水蒸気が破裂するためです。防ぐには、500Wなどの通常モードは使わず、必ず「200W（弱・解凍モード）」に設定し、ラップをふんわり隙間を空けてかけ、余熱を活用して仕上げてください。

Q3：具材に舞茸（まいたけ）を入れると固まらないって本当ですか？
A3：事実です。生の舞茸にはタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が豊富に含まれており、卵の凝固作用を破壊してしまいます。具材にする際は、事前に電子レンジで30秒ほど加熱するか熱湯でさっと茹で、酵素を熱失活させてから卵液に合わせてください。