金目鯛の塩焼きは皮パリ身ふっくら！プロ直伝の下処理と焼き方の極意

今注目を集めている 金目鯛の塩焼きは皮パリ身ふっくら！プロ直伝の下処理と焼き方の極意について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

「グリルの後片付けが面倒」「グリルの火力が強すぎて焦がしてしまう」という方には、フライパンを使った調理がおすすめです。魚焼き用クッキングシートやフッ素樹脂加工のフライパンを使えば、身崩れすることなくプロ顔負けの仕上がりが手に入ります。

フライパンで金目鯛の塩焼きを作る際は、酒蒸し焼きの手順を取り入れるのがふっくら焼くコツです。

1. 冷たいフライパンにクッキングシートを敷き、皮目を下にして金目鯛を並べます。
2. 弱めの中火にかけ、皮目をじっくりと押し当てるようにして焼きます。金目鯛自身の脂がじんわりと溶け出し、揚げ焼きのような状態になって皮がパリッと香ばしく焼き固まります。
3. 皮目に綺麗な焼き色がついたら裏返し、酒（大さじ1〜2）を魚の周りに回し入れます。
4. すぐに蓋をして弱火にし、約3〜4分間蒸し焼きにします。

酒の蒸気が身を包み込むことで、中心温度を緩やかに上昇させ、水分を閉じ込めたまま驚くほどしっとりとした食感に仕上がります。最後に蓋を取り、余分なアルコールと水分を飛ばせば、フライパンとは思えない極上の塩焼きが完成します。