豚もも肉が劇的に柔らかくなる！プロ直伝の簡単絶品レシピ決定版

豚もも肉が劇的に柔らかくなる！プロ直伝の簡単絶品レシピ決定版の重要ポイントをお届けします。役立つ情報が詰まっています。

平日の夕食やお弁当で大活躍する豚もも薄切り肉。手早く火が通る反面、強火で一気に炒めると一瞬で水分が抜けて縮んでしまいます。しっとり感をキープした人気おかずを作るなら、火加減のコントロールと調味料の浸透が鍵を握ります。

定番の豚もも肉の生姜焼きを柔らかく仕上げるコツは、タレに漬け込んですぐ焼かないことです。すりおろし玉ねぎと生姜、酒、醤油を合わせた特製ダレに10分ほど浸透させると、玉ねぎに含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の働きで肉質がほぐれます。フライパンに油を引いて中火でサッと両面の色が変わる程度に焼き、仕上げにタレを絡めて手早く火を止めることで、驚くほどふっくらとした仕上がりになります。

また、野菜と合わせる豚もも薄切り肉の野菜炒めでは、「別炒め」が鉄則です。下味と片栗粉を揉み込んだ豚もも肉を先に中火で8割ほど火を通して一度皿に取り出し、強火でシャキッと炒めた野菜と最後に合流させて合わせ調味料を絡めます。このひと手間で肉の水分流出を防ぎ、炒め物全体が水っぽくなる失敗も防げます。