さわらの西京焼きを絶対焦がさない！黄金比の味噌床とふっくら焼く秘訣

さわらの西京焼きを絶対焦がさない！黄金比の味噌床とふっくら焼く秘訣に関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

家庭で西京焼きを作る際、最も手軽で失敗が少ない調理器具がフライパンです。糖分の高い味噌床は直火で急激に加熱すると一瞬で炭化するため、熱伝導を和らげる工夫を取り入れます。

調理に入る前に、切り身の表面についた味噌をペーパータオルで完全に拭き取ることが焦がさないための最重要ポイントです。「味噌がもったいない」と残したまま焼くと、確実にそこから焦げ付きが始まります。旨味はすでに身の中まで十分に染み込んでいるため、表面の味噌は綺麗にぬぐい去って問題ありません。

フライパンにクッキングシート（オーブンペーパー）を敷き、油を引かずにさわらの皮目を下にして並べます。火加減は徹底して「弱火〜とろ火」をキープしてください。

蓋をして蒸気を閉じ込めながら、片面を約4〜5分じっくりと蒸し焼きにします。クッキングシートを介すことで熱が均一に伝わり、身の水分を逃さずふっくらと火が通ります。裏返したら蓋を外し、もう片面を3〜4分ほど焼き、最後に少し火を強めて表面に香ばしい焼き色がつけば完成です。