【ガッテン直伝】酢玉ねぎの作り方完全版！辛みを抑える黄金比を徹底解説

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NHKガッテンで話題を呼んだ「酢玉ねぎ」の決定版レシピは、驚くほどシンプルでありながら奥が深い。血液サラサラ効果を最大限に高めつつ、ツンとした辛みを抑えて劇的に美味しく仕上げる黄金比は以下の通りだ。

【材料の黄金比】
・玉ねぎ：1個（約200g）
・お酢（またはリンゴ酢）：150ml
・ハチミツ：大さじ1.5〜2（お好みで調整）
・塩：少々（ふたつまみ程度）

作りの極意は、包丁の入れ方と放置時間にある。玉ねぎは繊維を断ち切るように垂直にスライスするのが鉄則だ。そして最も重要なのが「切った後に絶対に水に晒さない」こと。空気に約15分から30分ほど触れさせることで、辛み成分が自然と揮発し、甘みが引き立つ。あとは熱湯消毒した保存容器にハチミツとお酢、塩を入れて混ぜ、スライスした玉ねぎを漬け込むだけだ。冷蔵庫で一晩寝かせれば、とろけるような甘みと爽やかな酸味が調和した絶品酢玉ねぎが完成する。