東京の絶品チーズ専門店を厳選取材！職人が明かす究極の逸品ガイド

東京の絶品チーズ専門店を厳選取材！職人が明かす究極の逸品ガイドの見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

日本における熟成チーズの啓蒙において、絶対に外せない存在がある。愛宕神社のお膝元に本店を構える老舗「フェルミエ」と、その創業者でありNPO法人チーズプロフェッショナル協会の名誉会長を務める本間るみ子氏だ。まだ本物の味が知られていなかった時代からヨーロッパ各地の農家製ナチュラルチーズを輸入し、日本人の舌に「手造りの深み」を叩き込んできた。

フェルミエの店内には、フランスやイタリアの熟成庫から届いた小さな芸術品たちが所狭しと並ぶ。生産者の物語や気候風土を熟知したスタッフとの会話を通じてチーズを選ぶ時間は、まさに贅沢そのもの。本間氏らが長年種をまき続けてきた本物志向の精神は、現代の若い職人たちへ脈々と受け継がれている。