くら寿司「無添加は嘘」の真相とは？食品表示の裏側と業界のリアル

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食品の安全と表示ルールを理解する上で、法的な枠組みの把握は不可欠だ。日本における基準は厚生労働省および消費者庁が管轄する食品表示法に基づいている。

外食チェーンに適用されるルールは、パッケージ化された加工食品の表示義務とは異なる側面を持つ。回転寿司業界では、仕入先での処理や店舗での調理プロセス全体における管理が問われる。

法令で表示義務がない項目であっても、企業が自主基準を設けて公開するケースが増えた。2026年現在の厳しい消費者感情のもとでは、曖昧な宣伝活動は即座に企業のレピュテーションリスクにつながる。