【完全再現】りくろーおじさんのスフレチーズケーキ！失敗しない黄金比レシピ

【完全再現】りくろーおじさんのスフレチーズケーキ！失敗しない黄金比レシピの全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

スフレチーズケーキの出来栄えを左右する最大のファクターは、間違いなくメレンゲの状態と焼き入れ時の蒸気量である。卵白は使用する直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくことが鉄則だ。冷えた卵白はキメが細かく、安定した気泡構造を作り出すことができる。

砂糖を入れるタイミングも3回に分けるのが基本だ。一度に投入すると泡立ちが悪くなり、早すぎると重いメレンゲになってしまう。最初に白っぽく泡立った段階で1/3、筋が残るようになって1/3、最後に仕上げとして残りを投入して低速でミキシングすることで、余計な大きな気泡を消し、絹のような滑らかな状態に仕上がる。