愛媛の至宝じゃこ天を極める！地元直伝の焼き技と絶品アレンジ術

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南予地方の中核をなす宇和島市。この地の食文化を語る上で外せないのが、江戸時代初期に宇和島藩の初代藩主となった伊達秀宗の存在だ。仙台藩主・伊達政宗の長男として知られる秀宗が故郷の味を懐かしみ、職人を呼び寄せて作らせた蒲鉾が、この地域の魚肉練り製品の原点になったと語り継がれている。

宇和海で水揚げされる豊富な小魚を無駄なく丸ごと活かす知恵。頭と内臓を除き、皮や骨ごと石臼ですり潰して揚げる製法は、時代を超えて受け継がれてきた。現在では地域団体商標としても認められている宇和島じゃこ天だが、その根底には、藩政時代から続く資源への感謝と、質実剛健な食への眼差しが宿っている。