讃岐を揺るがす高松ひさ枝の超絶技！替え玉と裏メニューの正体

話題沸騰中の 讃岐を揺るがす高松ひさ枝の超絶技！替え玉と裏メニューの正体について、主要な情報を整理して公開しています。

この店を唯一無二の存在たらしめているのが、店主・久枝一彰氏の奔放かつ緻密なアイデアだ。讃岐の伝統的なセルフうどんの枠組みを軽々と飛び越え、飲食業界の常識を覆す仕掛けを次々と繰り出している。

その筆頭が、讃岐では極めて珍しい「替え玉システム」だ。一杯目をシンプルに「かけ」で堪能した後、丼をカウンターへ戻せば、わずかな追加料金で異なる麺や味付けへとシフトできる。一杯目は熱出汁、替え玉は冷たいぶっかけで締める。あるいは限定の創作タレを絡める。この変幻自在の味変こそ、常連が足繁く通う最大の理由だ。

さらに見逃せないのが、黒板や常連の囁きから広まる裏メニューの存在だ。季節の魚介を大胆に合わせた限定天ぷらや、特製スパイスを効かせた創作うどんなど、その日の仕込みによって姿を変える一杯は、一期一会の贅沢と言える。