無洗米を洗う人の大半が損してる？プロが明かす激変の炊飯真実

無洗米を洗う人の大半が損してる？プロが明かす激変の炊飯真実とはどのようなものなのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

では、無洗米のポテンシャルを極限まで引き出すにはどうすればよいのか。米のスペシャリストである五ツ星お米マイスターが提唱する独自検証データに基づいたアプローチは極めて明快だ。

最大のポイントは「水加減」にある。無洗米は肌糠がない分、同じ1合カップでも通常の白米より正味の米粒が約5％多く入る。そのため、白米用の目盛り通りに水を張ると、確実に硬く炊き上がってしまう。専用の計量カップを使うか、通常カップの場合は米1合（約150g）に対して大さじ1〜2杯（約15〜30ml）の水を足すのが鉄則だ。

さらに味を左右するのが「浸水時間」のコントロールである。水温の低い冬場なら最低60分、夏場でも30分はしっかりと芯まで水を吸わせる。吸水が十分に行き届いた米粒は、加熱時に熱が均一に伝わり、ふっくらとした弾力と奥深い甘みを放つようになる。