ル・プーレブラッスリーうかいの閉店理由と現在｜名店の真相を追う

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「ル・プーレ ブラッスリーうかい」のアイデンティティそのものだったのが、黄金色に輝くロティサリーチキンでした。店内に鎮座する専用の大型ロティサリーオーブンは、フランスから直接取り寄せた特注品。低速で回転させながら余分な脂をじっくり落とし、自らの脂で皮を揚げ焼きのようにパリッと仕上げ、肉汁を内部に閉じ込める高度な技術が注ぎ込まれていました。

特に食通たちを唸らせたのが、厳選された国産銘柄鶏の使い分けです。コースや仕入れによって提供された主な鶏肉には、明確なこだわりが存在しました。

• 薩摩悠然鶏（鹿児島県産）：きめ細やかでやわらかな肉質と、クセのないさっぱりとした上質な脂の甘みが特徴。ハーブやスパイスの風味を引き立てる軽やかな仕上がり。
• 土佐はちきん地鶏（高知県産）：澄んだ空気と湧き水、自然に近い平飼い環境でじっくり育まれた地鶏。力強く引き締まった肉質と、噛むほどに溢れ出す濃厚な旨味が圧倒的な存在感を放つ逸品。

ランチメニューでは手頃なビストロ仕立てのセットから、ディナーでは鶏のあらゆる部位を余すところなく味わい尽くす本格コースまで幅広く展開され、ビジネス接待から大人のデートまで幅広い層の胃袋を掴んでいました。