なぜ今ブーム再燃？絶品マラサダドーナツ人気店舗＆行列の真相を徹底解説

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店頭やSNSで頻繁に交わされる議論のひとつに、「マラサダと話題の生ドーナツは一体何が違うのか」という疑問があります。形状や砂糖をまぶした外観が似通っているため混同されがちですが、製パン科学および歴史的出自の観点から検証すると、その構造は明確に異なります。

もともとマラサダは、ポルトガル・マデイラ諸島の伝統菓子が起源であり、キリスト教の四旬節前に家にある砂糖や油脂を使い切るために作られた家庭的な発酵菓子でした。ハワイへ移民によって持ち込まれた後、プランテーション文化のなかで独自にローカライズされた経緯を持ちます。これに対し、近年の生ドーナツはイタリアの伝統菓子ボンボローニに着想を得つつ、日本の製パン技術を結集して極限まで水分量を高めたハイブリッドスイーツです。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価生地の加水率と粉構成加水率68〜72%前後。強力粉主体に卵・牛乳・エバミルクをブレンド生ドーナツ：加水率75〜85%（多加水・ブリオッシュ配合）生ドーナツのとろける食感に対し、マラサダはしっかりとした弾力と歯切れの良さが共存する。油脂配合量（対粉比）バター・ショートニング等：約8〜12%生ドーナツ：約20〜35%（高油脂）マラサダは生地自体の油脂が控えめなため、揚げ油を適切に管理すれば重たさを感じず軽やかに完食できる。揚げ油の温度と時間175℃〜180℃で片面約90秒〜120秒（高温短時間）一般的なドーナツ：165℃〜170℃でじっくり揚げる高温で一気に揚げることで外皮に薄いクラスト層を形成し、内部の水分蒸発と余分な油の浸透を防いでいる。平均価格帯（税込）プレーン：200円〜280円前後 / クリーム入り：320円〜420円前後生ドーナツ専門店：380円〜550円前後高級路線をひた走る生ドーナツに比べ、デイリーに購入しやすい庶民派価格を維持している点が強み。

この数値比較からも明らかなように、マラサダと生ドーナツの違い真相は「油脂と水分、そして気泡の抱き込み方」に集約されます。生ドーナツがリッチなバターと卵黄による「口どけの早さ」を追求した洋菓子的なアプローチであるのに対し、伝統的なマラサダは酵母の発酵力と高温短時間揚げによって生まれる「ふんわりと膨らんだ空気の層と、心地よい引き（弾力）」を味わうパン菓子としての性格を色濃く残しています。