スパゲッティ一人前は何グラム？失敗しない黄金比とプロの裏技

スパゲッティ一人前は何グラム？失敗しない黄金比とプロの裏技についての最新情報を徹底解説します。

麺の量を正確に測ったら、次は茹で方のプロセスだ。ミシュランガイドにも掲載される人気店のオーナーシェフ・小倉知巳氏をはじめとするトップシェフたちが口を揃えて重要視するのが、お湯に対する塩分濃度と茹で汁の扱いである。

お湯に対して1%（水1リットルに対して塩10g）の塩分濃度を保つことで、麺に下味がしっかりと入り、デュラム小麦の甘みが引き立つ。近年注目を集めるフライパン一つで完結する時短レシピにおいても、この「お湯と塩と麺の比率」を崩さないことが成功の鍵だ。茹で時間を表示より1分ほど短く切り上げ、ソースの入ったフライパンで手早く和えながら水分と油分を乳化させることで、お店レベルの極上アルデンテが完成する。