職人の手打ち麺と秘伝出汁！うどん工房かつらぎの全貌と混雑回避法

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麺の力強さを包み込み、昇華させるのが琥珀色に輝く特製出汁だ。瀬戸内産の厳選されたイリコを軸に、利尻昆布のまろやかな旨味と、数種類をブレンドした削り節の華やかな香りを絶妙な温度管理で抽出している。煮立てすぎれば雑味が出る。温度が低すぎれば素材の芯にあるコクが引き出せない。寸胴鍋の前に立つ職人の眼差しには一切の妥協がない。

一口含むと、奥深い旨味の波が舌の上を静かに満たしていく。塩分に頼ることなく、素材本来の力強さを引き出したこのスープは、和食・日本料理の伝統的な技法と精神が息づいている。麺を啜る合間に丼を持ち上げ、思わず最後の一滴まで飲み干してしまう客が後を絶たないのも頷ける。