期限切れの卵はいつまで平気？加熱なら1ヶ月後もOk？危険な見分け方の真相

期限切れの卵はいつまで平気？加熱なら1ヶ月後もOk？危険な見分け方の真相について押さえておきたい 注意点を厳選して解説いたします。

卵のパッケージに記載されている日付は、食品衛生法や日本卵業協会のガイドラインに基づき、「生で安心して食べられる期間」として設定されています。食品全般における「消費期限（安全に食べられる期限）」とは異なり、卵の賞味期限は極めて厳格な安全マージンをもって計算されています。

日本国内の流通システムでは、殻に付着したサルモネラ菌（Salmonella Enteritidis）が万が一卵内部へ移行した場合でも、菌が急激に増殖しない期間を賞味期限の基準としています。つまり、賞味期限を1日でも過ぎた卵を生食するのは避けるべきですが、期限を過ぎたからといって即座に腐敗しているわけではありません。

適切な温度管理が維持されていれば、賞味期限が切れても「中心温度70℃以上で1分間以上加熱」することで、加熱調理用として一定期間安全に消費することが可能です。