カルメ焼きの簡単な作り方！膨らまない理由と絶対に成功する黄金比

カルメ焼きの簡単な作り方！膨らまない理由と絶対に成功する黄金比の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

ネット上のレシピ掲示板などで「重曹がないときはベーキングパウダーで代用できる」という情報を見かけることがありますが、カルメ焼きにおいてベーキングパウダーの代用は推奨されません。

ベーキングパウダーは、重曹に酸性剤やコーンスターチなどの遮断剤をブレンドした複合膨張剤です。重曹単体に比べて炭酸水素ナトリウムの純度が20〜30%程度しか含まれておらず、高温の糖液に入れた際に十分な二酸化炭素のガス圧を発生させることができません。結果として、気泡が細かすぎたり、膨らみが極めて低くなったり、独特の酸味が残って風味が損なわれます。

カルメ焼きの力強い蜂の巣状（ハニカム構造）の気泡と、昔ながらの香ばしい苦味を生み出すには、必ず「食品添加物用の純粋な重曹（炭酸水素ナトリウム）」を使用することが不可欠です。