テーブルマナー食べ終わりの真実｜ナプキンを綺麗に畳むとNgな理由と作法

話題沸騰中の テーブルマナー食べ終わりの真実｜ナプキンを綺麗に畳むとNgな理由と作法について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

洋食のコース料理において、サービススタッフが次の料理を運ぶタイミングを計る最大の基準が、皿の上に置かれたカトラリーの位置です。ナイフとフォークの置き方（食べ終わり）には、主に「イギリス式」と「フランス式」の2つの国際基準が存在します。

国内のホテルやフレンチレストランではどちらの作法を用いても下膳の合図として正確に伝わりますが、その違いを理解しておくことで、あらゆる格式のシーンで迷いなく対応できます。

フランス料理における食べ終わりのサインでは、皿の中央から斜め右下、時計の針でいう「4時から5時の方向」に向けてナイフとフォークを揃えて置きます。ナイフの刃は必ず自分（左側）に向け、フォークは背を下（腹を上）にして並べるのが基本です。

一方、イギリス式とフランス式のカトラリーの違いとして、イギリス式では「時計の6時の方向（真下）」に向けて垂直に並べて置きます。また、イギリスの伝統的な作法ではフォークの背を上にして伏せるスタイルも見られますが、現代の日本のレストランでは、料理のソースがテーブルに飛び散らないよう「フォークの腹を上（背を下）」にして揃えるスタイルが一般的になっています。

これに対し、まだ食事の途中であることを示す場合は、お皿の上で「八の字」を描くようにカトラリーを配置します。ナイフの刃を内側に向け、フォークの腹を下にしてハの字に広げて置くことで、サービススタッフは「まだ召し上がっている途中」と判断し、勝手にお皿を下げることはありません。