プロ直伝！冷やしても固まらないカラメルソースの黄金比と極秘ワザ

プロ直伝！冷やしても固まらないカラメルソースの黄金比と極秘ワザを徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

製菓材料の専門店として圧倒的な支持を集める富澤商店の店頭には、数多くの砂糖や製菓用素材が並ぶ。カラメルソースを作る際、一般の上白糖よりも純度の高い「グラニュー糖」や、ミネラルを豊富に含む「有機赤糖」「パームシュガー」などを使い分けることで、風味の奥行きは劇的に変わる。

とりわけ本物志向の洋菓子作りにおいては、無塩バターや微量のゲランド塩を仕上げに加える「塩キャラメルソース」へのアレンジも人気だ。富澤商店で手に入る高脂肪分の生クリームを熱湯の代わりに加えれば、冷蔵庫から出してすぐに使える極上のビターキャラメルクリームへと進化する。