さわらの西京焼きを焦がさず極上食感へ！料亭が教える秘伝の黄金比
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海洋環境の変動に伴い、日本近海で水揚げされる鰆の漁獲地域にも変化が見られる中、鮮魚の流通スピードと冷凍技術の進化は、家庭で手に入る鰆の鮮度を過去最高レベルへと押し上げている。良質な素材が手に入る今だからこそ、古来の知恵である西京漬けの真価が際立つ。
香ばしい焼き目の奥から立ち上る米麹の甘い湯気、箸を入れた瞬間にほろりと崩れる繊細な身肉。白いご飯のおかずとしてはもちろん、切れ味の良い純米酒の盃を進める相棒としても、これ以上の贅沢はない。基本の黄金比と火入れのルールさえ体得すれば、あの料亭の凛とした一皿は、間違いなくあなたの手で完璧に再現できる。 （出典: さわら の 西京 焼き（Yahoo!ニュース））
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