京都山奥の行列パン「ブルージュ洛北」名物フレンチの秘密と購入裏技

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古都・京都は、実は全国屈指のパン消費量を誇る激戦区である。そのなかでも京都市左京区の北端、緑濃い鞍馬・花背エリアへと続く街道沿いに拠点を置くのが株式会社ブルージュだ。創業以来、効率や大量生産を追う都市型の製パンとは一線を画し、豊かな水と澄んだ空気に恵まれた環境を活かしたパン作りを貫いてきた。

激動を続ける日本のベーカリー・製パン産業において、アクセスの不便な山間部に工房を構える試みは、当初は常識外れとも言われた。だが、職人たちは妥協のない製法を守り抜いた。澄んだ伏流水と自然の気候を活かした生地の発酵管理は、都会のビル街では決して再現できない豊かな風味を生み出す源泉となっている。