大根おろしは部位で劇的変化！上部と先端の使い分け＆プロの辛味制御術

大根おろしは部位で劇的変化！上部と先端の使い分け＆プロの辛味制御術の詳細解説を解説します。専門的な知識が満載です。

大根のポテンシャルを最大限に引き出すためには、3つのエリアの特性に応じた大根 部位別 使い分けの原則を把握しておくことが欠かせない。

部位味と食感の特徴最適な大根おろしの用途他のおすすめ調理法上部（葉側）甘味が強い・水分たっぷり・シャキシャキみぞれ鍋、和え物、しらすおろし、ハンバーグサラダ、浅漬け真ん中甘味と辛味のバランスが秀逸・肉質が柔らかい揚げ出し豆腐、天つゆ、万能おろしおでん、ふろふき大根、煮物先端（下部）辛味が強烈・水分が少ない・筋っぽい焼き魚、辛味蕎麦、肉の脂切り薬味豚汁、きんぴら、漬物

特に大根 真ん中 煮物 おろしの両方に適した中央部分は、繊維の硬さと水分バランスがもっとも整っている。煮込み料理で出汁をじっくり染み込ませる用途に向いているのはもちろんのこと、辛すぎず甘すぎないフラットな大根おろしを作りたい際にも外せない万能部位だ。