ぼんじりとは鶏のどの部位？脂が乗る理由と油壺の処理・カロリーの真相
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ぼんじりは、鶏一羽からわずかしか取れない希少なテール部位であり、羽を保護するための尾脂腺と活発に動く尾羽の筋肉が融合した、唯一無二の旨味の宝庫です。高カロリーという側面はあるものの、糖質はゼロであり、コラーゲンなどの美肌成分も豊富に蓄えられています。
家庭で扱う際は、臭みの元凶となる「油壺」を丁寧に取り除き、フライパン調理で溶け出す脂をこまめに拭き取ることが、名店の味を再現するための決定的な分水嶺となります。正しい知識とほんの少しのひと手間を武器に、あふれ出す濃厚な肉汁と極上の弾力を心ゆくまで堪能してください。 （出典: ぼんじり と は（Yahoo!ニュース））
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