米は太らない」は本当か？最新栄養学が明かす太らない食べ方の真相

米は太らない」は本当か？最新栄養学が明かす太らない食べ方の真相について見逃せない 事実を分かりやすい構成で解説いたします。

お米の肥満抑制メカニズムを語る上で欠かせないのが、冷やしご飯や特定の米に多く含まれる「難消化性デンプン（レジスタントスターチ）」の存在だ。かつてNHK「ためしてガッテン」お米の健康効果特集でも取り上げられ話題となったが、現在その研究はさらに進化を遂げている。

国内の「レジスタントスターチ解明プロジェクト」をはじめとする研究チームの分析によると、この成分は小腸で消化されずに大腸まで届き、食物繊維と似た働きをする。腸内細菌のエサとなって短鎖脂肪酸を生成し、代謝を活性化させると同時に、血糖値の急上昇を抑えることが実証された。

「温かいご飯も美味しいが、冷ますことでレジスタントスターチの割合が増え、より太りにくい状態へと変化する」と研究者は指摘する。コンビニのおにぎりや、お弁当のお米がダイエットの強い味方になり得るという事実は、忙しい現代人にとって吉報と言えるだろう。