本場の味を再現！極上きしめんレシピ決定版＆プロ直伝つゆ黄金比

本場の味を再現！極上きしめんレシピ決定版＆プロ直伝つゆ黄金比の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

きしめんの美味しさを決定づける最大の要素は、幅の広い平打ち麺に負けない力強い「つゆ」の存在感です。一般的な関東風や関西風のうどんつゆと決定的に異なるのは、ベースとなる醤油とだしの選び方にあります。

本場愛知の名古屋老舗の味再現方法の要となるのが「たまり醤油」と「ムロアジ節（混合節）」の組み合わせです。一般的な濃口醤油に比べて旨味ととろみが強いたまり醤油を使うことで、平たい麺の表面にしっかりとつゆが乗り、口に運んだ瞬間の風味が格段にアップします。

家庭で本格的な味わいを再現するための名古屋名物きしめんつゆ黄金比は以下の通りです。

【本場仕込みの温つゆ黄金比（2人前）】
・混合節だし（ムロアジ・サバ・かつお節）：600ml
・たまり醤油（または濃口醤油）：75ml（大さじ5）
・本みりん：75ml（大さじ5）
・砂糖：小さじ1（コク出し用）

本格的なたまり醤油だしの作り方としては、鍋にみりんを入れて中火で煮切り、アルコールを飛ばしてから出汁とたまり醤油、砂糖を加えます。沸騰直前で弱火にし、1〜2分静かに味をなじませることで、角の取れたまろやかで深みのあるつゆに仕上がります。

忙しい平日やサッと済ませたい昼食には、市販のめんつゆで作る時短きしめんが活躍します。3倍濃縮のめんつゆを使用する場合、規定通りに薄めたつゆに対して「みりん小さじ1」と「たまり醤油（濃口醤油でも可）小さじ1」を少量足すだけで、だしのコクと照りが加わり、即席とは思えない本格的なつゆへ早変わりします。