長崎名物ハトシとは？絶品エビすり身揚げの歴史と発祥・簡単レシピ

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「ハトシ」という一風変わった名称は、中国・広東語の発音に由来しています。漢字では「蝦多士」または「蝦吐司」と表記され、エビを意味する「蝦（ハー）」と、トーストを意味する英語のトーストが音訳された「多士（トーシー）」が合体して生まれた言葉です。つまり、文字通り「エビすり身トースト」を意味しています。

日本におけるハトシの原点は、江戸時代から唯一の海外貿易港として栄えた長崎にあります。幕末から明治時代初期にかけて、中国（清国）から渡来した商人や料理人によって長崎へ持ち込まれました。当時、鎖国期から育まれていた和・華・蘭（オランダ）が融合するもてなしの宴席料理、すなわち「長崎卓袱料理」の代表的な揚げ物「揚物（あげもの）」の一品として組み込まれたことで、長崎の地で独自の発展を遂げることになります。

本来の卓袱料理由来の歴史を紐解くと、円卓を囲んで身分や上下関係なく大皿料理を直箸で取り合う平等な宴席文化の中で、ハトシは贅沢なエビをふんだんに使った格式の高いごちそうとして珍重されていました。昭和後期までは料亭や婚礼の席でしか口にできない高級品でしたが、平成から令和にかけて手軽な総菜やスナックとして広く庶民に親しまれるようになりました。