お盆のお供え料理の正解とは？Ng食材と宗派別の落とし穴をプロが解説

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故人が亡くなって四十九日を過ぎた後、初めて迎える「初盆（新盆）」は、親族や知人が多く訪れるため、通常のお盆以上に周到な準備が求められます。初盆お供え料理の準備手順を誤ると、法要当日に予期せぬ混乱を招くことになります。

初盆における準備は、8月上旬（旧暦7月地域では7月上旬）の精霊棚（盆棚）の設置から始まります。白提灯を吊るし、真菰（まこも）の筵を敷いた上で、法要当日には僧侶や参列者が到着する前に温かい霊供膳を整えておかなければなりません。ここで料理を担当する家族が最も注意すべきは、お盆仏膳具材とだしの注意点です。

「精進料理だから肉と魚は入れない」と気を配っていても、市販の顆粒和風だしを安易に使ってしまうケースが非常に目立ちます。一般的な和風だし調味料の大半には「かつお節エキス」や「煮干し粉末」が含まれており、これらは明らかな動物性食材です。精進だしの基本は、昆布と干し椎茸の水戻し汁に限定されます。前夜から昆布10gと干し椎茸2〜3個を500mlの水に浸しておくだけで、上質で深みのある本格的な精進だしが完成します。

共働き世帯や高齢者世帯が増加した現在、一から手の込んだ精進料理を作るのは大きな負担です。そこで推奨されるのが、15分以内で完成する精進料理お盆メニュー簡単レシピです。

煮物（平椀）は、戻した干し椎茸、一口大に切った高野豆腐、飾り切りしたニンジンを、先ほどの精進だしにみりん・薄口醤油各大さじ1を加えて落とし蓋をし、中火で7〜8分煮詰めるだけで上品な味わいに仕上がります。和え物（壺椀）には、さっと塩茹でしたインゲンをすりごま、砂糖、醤油で和えるだけの「インゲンの胡麻和え」が彩りも良く最適です。みそ汁（汁椀）は、旬のナスと油揚げを用い、精進だしでひと煮立ちさせて味噌を溶くだけで完成します。手作りの負担を極力軽減しつつ、仏教の精神に忠実な供養膳を仕立てることが可能です。