ハイミーや味の素は本当に体に悪いのか？噂の真相と安全性を徹底検証

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日本の食文化に革命をもたらしたのは、明治時代に東京帝国大学の池田菊苗博士が行った昆布だしの研究だった。彼が1908年に昆布の旨味成分がアミノ酸の一種であることを解明し、これをもとに味の素株式会社が世界初の製品として世に送り出したのが味の素である。

味の素の主な成分はグルタミン酸ナトリウムであり、これに核酸系うま味成分のイノシン酸ナトリウムとグアニル酸ナトリウムをわずかに配合している。一方でハイミーは、この核酸成分の比率を大幅に高めた強旨味タイプだ。アミノ酸と核酸を組み合わせることで旨味が飛躍的に強まる「うま味の相乗効果」を科学的に応用した製品である。