食パン冷凍保存でラップはNg？劇的に美味しくなる焼き方をプロが徹底解説

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生クリームやバター、ハチミツが贅沢に練り込まれた「高級食パン」や「4枚切り・5枚切りの厚切り食パン」は、一般的な食パンよりも初期水分量と油分が極めて高い。そのため、保存のミスが味の急落に直結しやすい繊細さを持つ。

高級食パンを冷凍保存する際の最大のコツは、「購入当日のしっとり感がピークの状態で、好みの厚さにスライスして即座に密閉すること」である。ちぎって食べるタイプの高級食パンであっても、冷凍前に包丁で均一な厚さにカットしておく。パンの断面が空気に触れる時間を1分でも短くするため、スライス直後にアルミホイルで隙間なく包み込むのが鉄則だ。

また、厚切り食パンは中心部まで冷気が届くのに時間がかかる。冷凍庫に入れる際は、他の冷凍食品の上に重ねて置くのではなく、熱伝導の良いステンレスバットやアルミトレーの上に重ならないよう平らに並べることで、中心部まで一気に凍結させることが可能になる。