ハヤシライスとハッシュドビーフの違いとは？発祥と味の真相を徹底解剖

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なぜ同じような料理にふたつの呼び名が存在するのか。その謎を解き明かす鍵は、明治維新直後の激動期に刻まれたハヤシライス発祥の経緯に隠されています。食文化史の研究者の間でも長年議論が交わされてきたこの問題には、現在ふたつの有力な学説が存在します。

第一の説として最も著名なのが、大手書店「丸善」の創始者である早矢仕有的（はやし・ゆうてき）と丸善の起源にまつわる物語です。美濃国（現在の岐阜県）出身の医師であり、福澤諭吉の門下生でもあった早矢仕有的は、幕末から明治初期にかけて日本橋で丸善の前身を営む傍ら、多くの若者や同僚を自宅に招いていました。当時としては貴重だった牛肉や野菜の端材をごった煮にし、ご飯にぶっかけて振る舞ったところ、これが「早矢仕さんのご飯」として評判を呼び、やがて「ハヤシライス」へと転化したと伝えられています。丸善日本橋店のカフェでは現在も、この歴史的エピソードを受け継ぐ名物メニューとしてハヤシライスが供され、多くの愛好家に支持されています。

一方、言語学および洋食史の観点から強力に支持されているのが、ハッシュドビーフウィズライス由来とする説です。英語の「hash（細切れにする、刻む）」に由来する英国の家庭料理「hashed beef」が文明開化期に横浜や神戸の外国人居留地へ伝来。居留地近くの洋食店で、細切れ牛肉の煮込みを白米に添えた「hashed beef with rice（ハッシュド・ビーフ・アンド・ライス／ウィズ・ライス）」が提供されるようになり、これが日本人客の耳に「ハッシ・ライス」「ハイシ・ライス」と聴き取られ、最終的に「ハヤシライス」へ訛化したという言語学的プロセスです。

加えて、上野の老舗洋食店「上野精養軒」のコックだった「林さん」が従業員の賄い飯として作ったというコック発祥説も存在しますが、文献資料の裏付けや伝播の広がりを比較考量すると、早矢仕有的の逸話と「hashed beef」の音変化が複雑に絡み合いながら、民衆の間に定着していったと見るのが自然です。