ピエンロー鍋とは？白菜が消える妹尾河童直伝の黄金比と本格レシピ

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ピエンロー鍋の語源は、中国語の漢字表記である「扁炉」（ピェンロー／ピョンロー）に由来します。中国の広東省を中心とする南部地域では、鍋料理全般を囲んで食べる行為を「打辺炉（ダービンロー）」と呼びます。音声学的に「辺（ビエン）」と「扁（ピエン）」の発音が極めて近いことから、現地の庶民的な日常語として「扁炉」の表記と呼び名が自然発生的に定着したと伝えられています。 この中国の家庭料理が日本で爆発的に知られる決定的な契機となったのが、1990年代に出版された妹尾河童氏のエッセイ『河童のスケッチブック』でした。同書の中で、河童氏が友人知人に振る舞い、誰もがその魔力に取り憑かれていく様子が精密な手描きイラストとともに描かれたことで、文化人や食通の間で瞬く間にカルト的なブームを巻き起こしました。 当時のエッセイには、一度ピエンローの味を知った来客たちが、冬になると「河童さん、あの鍋をやってくれないか」と催促の連絡を入れてきたという逸話が生々しく綴られています。高級食材を並べ立てる宴席料理とは対極に位置する、白菜と肉と油だけの鍋。それでありながら「人生で一番旨い鍋」と評された原点がここにあります。