ソースの「二度づけ禁止」が消えた？ 2026年、大阪の串カツ現場に迫る“進化と葛藤”の新常識
ソースの「二度づけ禁止」が消えた？ 2026年、大阪の串カツ現場に迫る“進化と葛藤”の新常識に関する知りたいポイントをわかりやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。
一見するとシンプルな「切って、衣をつけて、揚げる」という工程。だが、その裏には職人の長年の勘と技術が詰まっている。具材ごとに異なる水分量を見極め、衣の厚みを細かく調整する。油の温度がわずか数度変わるだけで、揚がり具合は天と地ほど変わってしまう。
「食材の旨みを衣の中に閉じ込める。油から揚げるタイマーなんてない。弾ける音が高くなって、手に伝わる振動が変わる一瞬を見逃さないこと」。ある熟練の職人はそう語る。進化を遂げる令和の時代にあっても、職人が油の鍋と向き合う真剣勝負の姿勢だけは、昔も今も変わらない大阪の誇りだ。 （出典: 串カツ 大阪（Yahoo!ニュース））
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