捨てるのは損！セロリの葉を絶品おかずに変えるプロ直伝の裏技

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スーパーの野菜売り場で目にするセロリ。大半の人が太い茎だけを使い、青々と茂った葉をゴミ箱へ直行させてはいないだろうか。実はこれ、栄養面でも家計面でも実に勿体ない行為だ。

葉の部分には、茎と比べてはるかに多くのβ-カロテンやビタミンC、Eが凝縮されている。農林水産省が推進するフードロス削減の取り組みにおいても、野菜の未利用部位を美味しく使い切る知恵は重要視されている。これまで食品業界では流通コストや見栄えの観点から葉を切り落として出荷することも少なくなかったが、環境意識の高まりとともに「丸ごと食べる」ライフスタイルが急速に支持を集めているのだ。