ホットケーキミックスで失敗なし！プロが教える極上抹茶パウンドケーキの隠し味

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パウンドケーキ作りの最大の壁は、表面だけが焦げて中が生焼けになる失敗や、焼き上がりの水分が抜けてボサボサになるパサつきだ。これらを完璧に防ぐ鍵は「オーブンの蒸気管理」と「竹串テストのタイミング」にある。

予熱温度は表示より20度高く設定するのが基本だ。扉を開けた瞬間に庫内温度が急降下するためである。生地を流し込んだら170度で15分焼き、表面にうっすらと膜が張った段階で一度取り出す。ここでナイフを入れて中央に一直線の切れ目を入れる。このひと手間が、美しい山型の割れ目を作る絶対条件だ。

後半の20分は、耐熱容器に注いだ熱湯をオーブン庫内の隅に同居させる「スチーム焼き」へと切り替える。蒸気が生地の水分蒸発を食い止め、皮はパリッと香ばしく、内側は密度の高い水分量を保持したまま均一に熱が通る。焼き上がったら型から外し、すぐにラップで全体を密閉して冷ます。閉じ込められた蒸気が生地内部へと還元され、翌日には驚くべき「極上のしっとり感」へと変化を遂げる。