広島お好み焼き越田本店の最新攻略！行列回避と秘伝の味を独自取材

広島お好み焼き越田本店の最新攻略！行列回避と秘伝の味を独自取材の総合ガイドを解説します。最新トレンドが詰まっています。

越田を語る上で絶対に外せないのが、看板メニューである「越田焼き」だ。一般的な広島風お好み焼きは、生地の上にキャベツや豚肉を重ね、ぎゅっと押し潰しながら焼き上げるスタイルが多い。だが、ここでは真逆の工程を辿る。ヘラで決して強く押さえつけず、キャベツの水分を蒸気としてじっくり内部に閉じ込めるのだ。これにより、空気をふんわりと含んだ奇跡の食感が生まれる。

麺へのこだわりも群を抜く。特注の磯野製麺の生麺を固ゆでし、鉄板の上でラードと絡めながら絶妙な焼き加減に仕上げる。そして仕上げを彩るのが、地元で長年愛される毛利醸造の濃密な「カープソース」だ。フルーティーな甘みとコクが際立つこのソースが、キャベツの自然な甘みと絡み合い、口の中で見事な調和を奏でる。