ブロッコリーの茹で方完全ガイド！水っぽくならず栄養を残すプロの技

ブロッコリーの茹で方完全ガイド！水っぽくならず栄養を残すプロの技の注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

茹で上がったブロッコリーを「色止め」と称して冷水や氷水にドボンと浸けるのは最大のNG行為です。温度差でつぼみの隙間に水が一気に吸い込まれ、水っぽく味の薄い仕上がりになってしまいます。

水っぽくならないコツは、加熱直後にざるへ広げ、重ならないように平らに並べてうちわや扇風機で一気に風を当てて冷ます（急冷する）ことです。水分を蒸発させながら温度を下げることで、表面はサラリと乾き、内部のシャキッとした食感をキープできます。

また、固め お弁当用に仕上げる場合は、余熱で火が通ることを計算して加熱時間を通常より30秒短縮（フライパンなら1分30秒〜1分45秒）するのがプロの現場の知恵です。お弁当箱に入れる際は、キッチンペーパーの上でしっかりと水気を吸い取ってから詰めると、時間が経っても傷みにくく他のおかずに水分が移りません。

【プロの結論】調理法に向いている人・見送るべき人の条件

フライパン蒸しが向いている人：野菜本来の濃い甘みを味わいたい人、ビタミンなどの栄養摂取を最優先したい人、洗い物を減らしたい人。
電子レンジ調理が向いている人：朝のお弁当作りで1〜2房だけ調理したい人、コンロが塞がっている状況で手早く副菜を用意したい人。
従来のお湯茹でを見送るべき人：ブロッコリーが水っぽくなるのを防ぎたい人、マヨネーズやドレッシングをしっかり絡めて食べたい人。